{"id":641,"date":"2012-12-17T03:47:14","date_gmt":"2012-12-17T03:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/?page_id=641"},"modified":"2023-06-05T13:31:48","modified_gmt":"2023-06-05T16:31:48","slug":"la-quimica-de-los-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/material-de-capacitacion\/nueva-serie-de-libros\/la-quimica-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La qu\u00edmica de los alimentos"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.inet.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/La-Quimica-en-los-Alimentos-tapa.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-648\" title=\"La-Quimica-en-los-Alimentos---tapa\" src=\"https:\/\/www.inet.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/La-Quimica-en-los-Alimentos-tapa.png\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>Comer ha sido una de las necesidades primarias que el hombre ha debido satisfacer para poder vivir. En ese intento por saciar su hambre, ha acudido a los productos que la naturaleza le brindaba y que hoy llamar\u00edamos comida cruda, tales como vegetales y carnes. Con el paso del tiempo y la incorporaci\u00f3n del fuego, fue posible comenzar a utilizar pr\u00e1cticas culinarias que brindaban, a lo obtenido de la naturaleza, no s\u00f3lo agradables sabores y aromas, productos de reaccio\u00adnes qu\u00edmicas por lo general bastante complejas, sino, tambi\u00e9n, mejores condiciones de salubridad. En este libro nos hemos propuesto acercarles una visi\u00f3n complementaria de la qu\u00edmica en los alimentos. Una visi\u00f3n que encuentra su apoyo en las interacciones entre diferentes mol\u00e9culas y las de ciertos compuestos especialmente frente al calor, tratando de explicar las llamadas propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios, es decir aquellas propiedades no nutricionales que afectan las caracter\u00edsticas sensoriales de los alimentos (textura, sabor, aroma, etc.). En esta obra nos centramos en las caracter\u00edsticas y propiedades de los hidratos de carbono, los l\u00edpidos y las prote\u00ednas. Tambi\u00e9n nos acercamos al conocimiento de los aditivos alimentarios y sus usos. Tratamos de reconocerlos en los alimentos de consumo diario.<\/p>\n<p>Atravesando todos los temas estudiamos el agua y sus m\u00faltiples interacciones. A lo largo de la obra, en innumerables oportunidades los invitamos a \u00abponer las manos en la masa\u00bb, es decir, hacer, probar, proponer, dise\u00f1ar, criticar, concluir, en fin, experimentar y sobre la base de la experimentaci\u00f3n arribar a conclusiones parciales para poder seguir creciendo en la adquisici\u00f3n de conocimiento: \u00abcomenzar a experimentar qu\u00e9 es hacer qu\u00edmica en los alimentos\u00bb. Tambi\u00e9n les sugerimos investigar en fuentes de referencia valiosas para que las vayan conociendo y consultando.<\/p>\n<h2>Autores<\/h2>\n<p><strong>1) Mabel Rembado<br \/>\n<\/strong>Licenciada en qu\u00edmica<\/p>\n<p><strong>2) Paula Sceni<br \/>\n<\/strong>Ingeniera en alimentos<\/p>\n<h2>Descargas<\/h2>\n<p><a class=\"media media-zip\" href=\"https:\/\/www.inet.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Quimica-de-los-alimentos.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La qu\u00edmica de los alimentos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comer ha sido una de las necesidades primarias que el hombre ha debido satisfacer para poder vivir. En ese intento por saciar su hambre, ha acudido a los productos que la naturaleza le brindaba y que hoy llamar\u00edamos comida cruda, tales como vegetales y carnes. Con el paso del tiempo y la incorporaci\u00f3n del fuego, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":526,"menu_order":11,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-641","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=641"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37639,"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/641\/revisions\/37639"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.inet.edu.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}